Où manger la chasse dans les Alpes Vaudoises ?

Lorsque les forêts se parent d’ocre et d’or, que les températures se rafraîchissent et que les alpages se vident lentement, une autre saison commence dans les assiettes. La chasse fait son retour dans les restaurants des Alpes Vaudoises, accompagnée de ses incontournables garnitures automnales.
Chevreuil, cerf ou sanglier côtoient alors spätzlis, marrons, airelles, champignons, choux rouges et poires pochées. Des tables gastronomiques aux restaurants de montagne, chaque chef interprète cette tradition à sa manière.
De Leysin aux Diablerets, de Villars à Gryon, en passant par Bex, Aigle et le Col des Mosses, découvrez nos bonnes adresses où déguster la chasse dans les Alpes Vaudoises cet automne.

À Aigle, la chasse côté ville

La saison automnale se déguste aussi en plaine. Au cœur d'un quartier paisible d'Aigle, le Restaurant de la Fontaine propose une cuisine raffinée dans une atmosphère décontractée.
Avec 13 points au Gault&Millau, Cynthia et Julien travaillent une carte variée et de saison, portée par la créativité et le plaisir de la table. Une adresse à garder en tête pour découvrir les propositions automnales du moment, à quelques pas des vignobles d'Aigle.

À Bex, entre gastronomie et nature sauvage

À Bex, la saison se savoure aussi bien au cœur de la ville qu'au pied des montagnes.
Avec ses 16 points au Gault&Millau, le Café Suisse explore un registre gastronomique. La cheffe Marie Robert et sa brigade entièrement féminine imaginent une cuisine créative et colorée, où chaque assiette joue autant sur les saveurs que sur la présentation.
Envie de rapprocher encore un peu l'assiette de la montagne ? Rejoignez l'Auberge de Pont-de-Nant. À 1'253 mètres d'altitude, aux portes de la réserve naturelle du Vallon de Nant et au pied du Grand Muveran, l'établissement travaille les produits de saison dans un environnement particulièrement préservé.
À Solalex, le Restaurant Miroir d'Argentine bénéficie d'un décor difficile à oublier : imaginez une assiette aux saveurs automnales, entourée d'un impressionnant cirque de montagnes.
La cuisine y est authentique et créative, avec une attention particulière portée aux produits du terroir et à leur saisonnalité. Les ingrédients sont tantôt travaillés dans leur simplicité, tantôt revisités, toujours dans le respect de leur caractère.
Une halte gourmande qui prend une autre dimension lorsque les parois et les alpages de Solalex adoptent leurs nuances automnales.

Au Col des Mosses, place aux traditions

Au Sépey, le Restaurant Le Cerf cultive une atmosphère de chalet et une cuisine généreuse. Connu notamment pour ses nombreuses déclinaisons de röstis, l'établissement complète ses spécialités montagnardes par des plats qui suivent les saisons.
Quelques kilomètres plus haut, au Col des Mosses, le restaurant Le Relais Alpin fait de la saisonnalité l'un des fils conducteurs de sa carte. Asperges et fraises au printemps, mets plus légers en été… puis l'incontournable chasse en automne. Le tout dans une atmosphère alpine chaleureuse, à 1'450 mètres d'altitude.
Ici, la chasse renoue avec ce qu'elle a de plus traditionnel : une cuisine réconfortante, un cadre montagnard et le plaisir de se retrouver autour d'une table lorsque les journées raccourcissent.

Aux Diablerets, la chasse se réinvente

Aux Diablerets, l’automne se savoure aussi dans l’assiette. Plusieurs restaurants mettent le gibier à l’honneur et déclinent la chasse selon leur univers, entre recettes traditionnelles et interprétations plus originales.
Au restaurant de l’Auberge du lac Retaud, la chasse prend des airs de grand classique avec notamment la selle de chevreuil et ses garnitures automnales, tandis que La Potinière revisite les saveurs de saison avec créativité et modernité.
Envie de changer des grands classiques ? Le gibier se prête aussi à des propositions plus inattendues. Chez Lacroix met à la carte son incontournable « chaudron du braconnier », une fondue bourguignonne de filet de cerf, tandis que La Belle Descente propose un burger d’effiloché de cerf : deux façons de découvrir la chasse autrement, sans perdre de vue les saveurs de l’automne.
Une chose est sûre : aux Diablerets, la chasse ne se résume pas à une seule recette. Selle de chevreuil, fondue ou burger permettent de varier les plaisirs au fil des tables et des envies.

À Gryon, du terroir dans l'assiette

Le charmant village de Gryon multiplie lui aussi les possibilités pour une escapade gourmande automnale.
Au Café-Restaurant L'Etable, le décor donne immédiatement le ton : l'établissement occupe une véritable étable transformée, au milieu des alpages. La cuisine régionale y est revisitée avec des spécialités comme la cassolette de champignons sur rösti, ou le jambonneau au miel des Alpes. À l'automne, la chasse rejoint également la carte.
L'Ancolie propose quant à elle une expérience plus gastronomique. Distinguée de 13 points au Gault&Millau, l'adresse privilégie des ingrédients de qualité, travaillés avec précision et accompagnés d'une sélection de vins pensée pour prolonger l'expérience.
Enfin, sur les hauteurs, Chez Gipsy vous rapproche encore des sommets. Cuisine du terroir, grande terrasse et panorama sur les Alpes composent le décor de cette adresse installée au cœur du massif.

À Leysin, la chasse prend de la hauteur

À Leysin, commencez par le Restaurant Les Fers. Perché sur les hauts du village, ce chalet est tenu par Christophe et Nadine Rod, dans un cadre chaleureux avec une vue imprenable. Le chef, distingué de 13 points au Gault&Millau, y propose une cuisine de saison empreinte d'originalité et de savoir-faire. Une belle occasion de conjuguer saveurs automnales et panorama sur les Alpes Vaudoises.
Plus bas dans le village, le Station Rock Café change complètement d'ambiance. À deux pas de la gare du Feydey, cuisine locale et moderne, produits du terroir et créativité culinaire se rencontrent dans un décor résolument contemporain rythmé par la musique.

À Villars, une tradition automnale aux multiples visages

À Villars, l’automne s’invite dans les assiettes et la chasse se savoure dans des univers très différents. Pour une ambiance typiquement montagnarde, poussez la porte du Vieux Villars : au cœur de la station, ce restaurant aux allures de chalet suisse mise sur une cuisine traditionnelle et généreuse.
Quelques pas plus loin, changement de décor à la Maison 1913, la rôtisserie signature du Villars Palace. Ici, le terroir se décline dans une cuisine généreuse portée par des produits locaux sélectionnés au rythme des saisons.
Le Restaurant Alpe Fleurie complète cette escapade gourmande au centre de Villars. Face aux Dents du Midi, sa carte évolue elle aussi au gré des saisons et associe spécialités du pays, produits du terroir et préparations plus raffinées.
Et pour conjuguer repas et escapade en pleine nature, direction le restaurant du lac des Chavonnes, installé à 1'690 mètres d'altitude, au bord du lac du même nom. Cuisine traditionnelle, mets régionaux et champignons des bois s'y savourent dans un véritable décor de carte postale.
Une bonne excuse pour associer les plaisirs : une balade parmi les couleurs d'automne avant de passer à table.

Quelle adresse choisirez-vous pour savourer la chasse ?

Chalet d'altitude, table gastronomique, restaurant de village ou auberge nichée au cœur de la nature : la chasse se décline sous de multiples formes dans les Alpes Vaudoises. Une diversité qui donne une excellente raison de parcourir la région lorsque les paysages changent de couleur.
Les menus de chasse étant saisonniers et susceptibles d'évoluer au fil des arrivages, consultez la carte et les périodes de service de chaque restaurant avant votre venue.

Il ne vous reste plus qu'à choisir : plutôt selle de chevreuil et spätzlis, civet mijoté ou création contemporaine autour du gibier ?