Les produits locaux des Alpes vaudoises
Saveurs du terroir, savoir-faire artisanaux, découvrez les produits locaux des Alpes vaudoises
L'assortiment des produits du terroir élaborés dans les Alpes vaudoises est à l'image de ses reliefs : riche, diversifié et exaltant.
Le patrimoine local en terme de goûts et saveurs se fonde sur des traditions dont seuls les maîtres - artisans ont le secret. Des matières premières rustiques, un savoir-faire transmis de génération en génération et des moyens de fabrication artisanaux contribuent à donner aux produits une saveur authentique du cru.
Les produits de notre terroir puisent dans les prairies des alpages, dans le sous-sol, dans la tradition tout comme dans l'innovation les ingrédients secrets qui leur donnent tant de caractère.
Fromage, sel, charcuterie, préparation au plantes, chocolat, pain ou bière, allez à la rencontre d'artisans engagés pour le maintien d'une tradition gastronomique et goûtez aux délices réalisés avec passion.
Mettez vos cinq sens en éveil, alliance entre savoir-faire et terroir uniques, vos palais seront séduits... Suivez-nous, nous allons déguster !
Les fromages
Tomme, séré, pâte dur, pâte molle, frais ou affiné, d'alpage ou de laiterie le fromage est aux Alpes vaudoises ce que les montres sont à la Suisse! Découvrez l'authentique manière de fabriquer le fromage à l'alpage. Durant l'été, de nombreuses fermes d'alpage vous invitent à assister à la fabrication du fromage. Certaines fermes proposent également de déguster un petit-déjeuner aux mille saveurs à base de produits du terroir, fabriqués sur place où au village par d'autres artisans.
Toute l'année, vous pouvez visitez les caves d'affinages de L'Etivaz AOP et en été, les fromagers des fermes d'alpages vous accueillent pour faire découvrir leur savoir-faire.
Les charcuteries
Les spécialités de charcuterie sont liées aux traditions culinaires des Alpes vaudoises. De porc d'alpage, de bœuf, fumées ou fraîches, en préparation ou salées et séchées, l'éventail de charcuterie et salaisons à déguster est vaste. Plusieurs artisans font perdurer le savoir-faire des anciens et les jeunes générations de charcutiers apportent des nouveautés contribuant au développement d'associations inédites et de produits au goût unique.
La viande séchée, le lard sec et le jambon cru sont indissociables, avec du fromage, des apéritifs entre amis et agapes improvisées. Les bouchers des Alpes vaudoises développent leur propres spécialités à l'image de la Boucherie Artisanale de l'Etivaz qui élabore le Chantzet ou l’Armailli. De même, la boucherie d'Ollon propose le lard grillé, une préparation maison à manger froid.
Le chocolat
Spécialité suisse par excellence, le chocolat est un incontournable de votre séjour. Les artisans de la région subliment les fèves de cacao choisies avec soin pour créer des douceurs qui se laissent déguster sans fin. A la crème, aux éclats de caramel, aux fruits, noir ou au lait de vache ou de brebis la créativité des confiseurs est illimitée et leurs créations de vraies œuvres d'art tant pour le palais que pour la vue.
Ateliers de découverte ou dégustation, une halte auprès de nos chocolatiers passionnés est vivement recommandée.
Le sel des Alpes
Exploitées depuis plusieurs siècles, ce sont plus de 30 000 tonnes de sel qui sont récoltées chaque année aux Mines de Sel de Bex. Depuis 2018, l'atelier artisanal d'extraction de la Fleur des Alpes est installé au cœur des Mines. La Fleur des Alpes est libre de toute impureté. Emprisonné depuis des milliers d'années dans la roche, ce sel est 100% naturel, sans additif, riche en minéraux et en oligo-éléments. La récolte de la Fleur des Alpes est complétement artisanale. La saumure (eau salée) est extraite par les mineurs chaque jour. Grâce à un processus d'évaporation, le sel est prélevé avant d'être conditionné dans son contenant final, prêt à rejoindre vos cuisines et vos tables pour sublimer vos plats de manière délicate.
Le Bitter des Diablerets
Apéritif à bas de plantes originaire des Alpes vaudoises, le Bitter des Diablerets est créé à Aigle en 1876. Fraîcheur des plantes naturelles des Alpes, touches sucrées et saveurs amères, appréciez les vertus digestives et curatives du Bitter des Diablerets. Particulièrement appréciées dans les stations de ski, le Bitter des Diablerets se boit sec, « on the rocks » ou avec de l’eau minérale. Il s'allie également avec divers sodas.
Le Venin des Ormonts
Dans le sillage du Bitter des Diablerets, un autre élixir des montagnes donne du pep à celui qui en consomme, le Venin des Ormonts. A base de lait écrémé pasteurisé bio, de sucre, d'alcool et d'un macérât de plantes des Alpes, cette liqueur savoureuse et revigorante présente des propriétés dynamisantes. Sa production est assurée par un fratrie locale. La liqueur s'acquiert dans les commerces locaux dont la Laiterie du Petit Diable aux Diablerets.
Les brasseries artisanales
Ces dernières années, l'engouement général pour l'activité brassicole s'est concrétisé dans les Alpes vaudoises par la naissance de multiples brasseries artisanales.
Elaborée par des passionnés, ces bières se présentent sous différents types et couleurs: brune, blonde, blanche ou rousse. Les méthodes de fabrication varient d'une brasserie à l'autre et l'innovation est bien présente; bière murie en barrique de chêne, culture de ses propres céréales, ajout d'ingrédients aromatiques inattendus. L'eau de source des Alpes vaudoises revêt une importance majeure dans l'élaboration de cette boisson. Dégustez avec modération ces bières brassées par des passionnés!
La bière se décline en cuisine : vous pouvez en retrouver dans les spécialités des restaurants, dans le pain dénommé Le Barbol de la boulangerie Charlet-Ançay à Gryon et même la traditionnelle fondue au fromage peut se préparer avec de la bière en lieu et place de vin!
Les recettes culinaires des Alpes vaudoises
Les produits du terroir sont la carte d’identité d’un territoire. A travers les plats que nous mangeons, les recettes qui se transmettent de génération en génération, se dessinent la culture et les traditions d'une région.
Si vous n'avez pas envie de cuisiner vous-même, trouvez des lieux pour éveiller vos papilles!
La diversité des restaurants des Alpes vaudoises enchantent les gourmets; restaurant gastronomique, buvette d'altitude, cuisine traditionnelle, plats à l'ancienne, établissement étoilé ou spécialités montagnardes, toutes les particularités de la cuisine sont représentées pour le plaisir des gourmands et gastronomes.