Plusieurs produits locaux dans une cuisine
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Les produits locaux des Alpes vaudoises

Saveurs du terroir, savoir-faire artisanaux, découvrez les produits locaux des Alpes vaudoises

L'assortiment des produits du terroir élaborés dans les Alpes vaudoises est à l'image de ses reliefs; riche, diversifié et exaltant.

Le patrimoine local en terme de goûts et saveurs se fonde sur des traditions dont seuls les maîtres - artisans ont le secret. Des matières premières rustiques, un savoir-faire transmis de génération en génération et des moyens de fabrication artisanaux contribuent à donner aux produits une saveur authentique du cru.

Les produits de notre terroir puisent dans les prairies des alpages, dans le sous-sol, dans la tradition tout comme dans l'innovation les ingrédients secrets qui leur donnent tant de caractère.

Fromage, sel, charcuterie, préparation au plantes, chocolat, pain ou bière, allez à la rencontre d'artisans engagés pour le maintien d'une tradition gastronomique et goûtez aux délices réalisés avec passion.

Mettez vos cinq sens en éveil, alliance entre savoir-faire et terroir uniques, vos palais seront séduits... Suivez-nous, nous allons déguster ! 

Une marque pour les produits authentiques

La marque Pays-d’Enhaut Produits Authentiques est une marque déposée par l’Association Pays-d’Enhaut Région.

Reconnue par les autorités cantonales et régionales, celle-ci contribue à la création de travail dans la vallée, à l’exploitation durable de notre environnement et au maintien des traditions et du savoir-faire vivants. Cette marque régionale de terroir garantit des matières premières issues de fermes du Pays-d’Enhaut et respectueuses de l’environnement, une transformation artisanale totalement effectuée au Pays-d’Enhaut et la traçabilité des produits.

Les fromages

Tomme, séré, pâte dur, pâte molle, frais ou affiné, d'alpage ou de laiterie le fromage est aux Alpes vaudoises ce que les montres sont à la Suisse! Découvrez l'authentique manière de fabriquer le fromage à l'alpage. Durant l'été, de nombreuses fermes d'alpage vous invitent à assister à la fabrication du fromage. Certaines fermes proposent également de déguster un petit-déjeuner aux mille saveurs à base de produits du terroir, fabriqués sur place où au village par d'autres artisans.

Banner - Assortiment produits terroir Buvette Col de la Croix - Été - Villars - Visualps
À la découverte des fermes d'alpage des Alpes vaudoises

Arrêtez-vous au chalet et emportez un morceau de fromage!

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Connaissez-vous L'Etivaz AOP?

L’Etivaz AOP est un fromage d’alpage à pâte dure fabriqué artisanalement entre mai et octobre. Il répond à un cahier des charges précis et exigeant. Le lait produit par les vaches est riche et fleuri grâce aux variétés d’herbes qui recouvrent les alpages situés entre 1’000 et 2’000m. d’altitude.

Il est fabriqué directement à l’alpage avec le lait cru de la traite du jour. Le lait est chauffé exclusivement au feu de bois dans une chaudière en cuivre. Le processus d'affinage éveille les arômes riches et fruités.

Chaque année, environ 19’000 pièces d’Etivaz AOP sont produites sur l’ensemble des alpages.

Fabrice Wagner

La fabrication du L'Etivaz AOP

Les secrets sont bien gardés, tentez néanmoins de percer le mystère de la fabrication du fromage L'Etivaz AOP par une visite des caves d'affinage.

Les charcuteries

Les spécialités de charcuterie sont liées aux traditions culinaires des Alpes vaudoises. De porc d'alpage, de bœuf, fumées ou fraîches, en préparation ou salées et séchées, l'éventail de charcuterie et salaisons à déguster est vaste.

Plusieurs artisans font perdurer le savoir-faire des anciens et les jeunes générations de charcutiers apportent des nouveautés contribuant au développement d'associations inédites et de produits au goût unique.

La viande séchée, le lard sec et le jambon cru sont indissociables, avec du fromage, des apéritifs entre amis et agapes improvisées. Les bouchers des Alpes vaudoises développent leur propres spécialités à l'image de la Boucherie Artisanale de l'Etivaz qui élabore le Chantzet ou l’Armailli. De même, la boucherie d'Ollon propose le lard grillé, une préparation maison à manger froid.

Poussez la porte des boucheries et charcuteries des Alpes vaudoises

marchandise boucherie - Boucherie Erard - Chesières
De la matière première soigneusement sélectionnée et un savoir-faire maîtrisé par les artisans-bouchers.

Viande séchée, lard assaisonné, jambon fumé et spécialités des Alpes vaudoises.

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Le chocolat

Spécialité suisse par excellence, le chocolat est un incontournable de votre séjour. Les artisans de la région subliment les fèves de cacao choisies avec soin pour créer des douceurs qui se laissent déguster sans fin. A la crème, aux éclats de caramel, aux fruits, noir ou au lait de vache ou de brebis la créativité des confiseurs est illimitée et leurs créations de vraies œuvres d'art tant pour le palais que pour la vue.

Ateliers de découverte ou dégustation, une halte auprès de nos chocolatiers passionnés est vivement recommandée.

Chocolat - Chocokiel
Laissez fondre le chocolat et savourez ce goût unique.

Les arômes du chocolat noir ou au lait des alpages vaudois.

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Le sel des Alpes

Les Mines de Sel de Bex sont exploitées depuis 1684 et les techniques d'extractions du sel n'ont cessé d'évoluer au fil du temps au gré des découvertes et évolutions techniques. Aujourd'hui, ce sont 30 000 tonnes de sel qui sont récoltées chaque année.  Depuis 2018, l'atelier artisanal d'extraction de la Fleur des Alpes est installé au cœur des Mines. La Fleur des Alpes est libre de toute impureté. Emprisonné depuis des milliers d'années dans la roche, ce sel est 100% naturel, sans additif, riche en minéraux et en oligo-éléments.  En effet, la récolte de la Fleur des Alpes est complétement artisanale. La saumure (eau salée) est extraite par les mineurs chaque jour. Puis, grâce à un processus d'évaporation, le sel est prélevé avant d'être conditionné dans son contenant final, prêt à rejoindre vos cuisines et vos tables pour sublimer vos plats de manière délicate.  Pour en savoir plus, visitez les Mines de Sel et dégustez les nombreux produits culinaires et essayez les produits cosmétiques fabriqués avec le sel extrait aux Mines de Sel de Bex .

Les Mines de Sel de Bex
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Le Bitter des Diablerets

L’apéritif à base de plantes des alpages originaire de Suisse romande.

Produit local et seul apéritif national d’origine romande, le Bitter des Diablerets est créé à Aigle en 1876 avec François Leyvraz. Un mystérieux voyageur hollandais serait à l'origine de cette recette… Ou était-ce le Diable ?

Fraîcheur des plantes naturelles des Alpes, touches sucrées et saveurs amères, appréciez les vertus digestives et curatives du Bitter des Diablerets. La marque connaît un pic de popularité dans les années 50 et devient composant de la recette des célèbres « Bouchon vaudois ».

En 1980, avec l’avènement du freestyle dans les sports de glisse, le monde du snowboard s’empare du Bitter des Diablerets et compose un cocktail baptisé « Surf », aujourd’hui à la carte de nombreux établissements.

Boisson célèbre dans les stations de ski, le Bitter des Diablerets s’est offert ces dernières années une nouvelle jeunesse avec le retour en grâce des bitters.

Dégustez le Bitter des Diablerets

Le Bitter des Diablerets se boit sec, « on the rocks » ou avec de l’eau minérale. Il s'allie avec habileté à des sodas variés. Des mélanges gustatifs originaux en résultent alors.

Le Venin des Ormonts

Dans le sillage du Bitter des Diablerets, un autre élixir des montagnes donne du pep à celui qui en consomme, le Venin des Ormonts. A base de lait écrémé pasteurisé bio, de sucre, d'alcool et d'un macérât de plantes des Alpes, cette liqueur savoureuse et revigorante présente des propriétés dynamisantes. Sa production est assurée par un fratrie locale. La liqueur s'acquiert dans les commerces locaux dont la Laiterie du Petit Diable aux Diablerets.

Les brasseries artisanales

Ces dernières années, l'engouement général pour l'activité brassicole s'est concrétisé dans les Alpes vaudoises par la naissance de multiples brasseries artisanales.

Elaborée par des passionnés, ces bières se présentent sous différents types et couleurs: brune, blonde, blanche ou rousse. Les méthodes de fabrication varient d'une brasserie à l'autre et l'innovation est bien présente; bière murie en barrique de chêne, culture de ses propres céréales, ajout d'ingrédients aromatiques inattendus, les brasseurs se donnent sans compter pour leur plaisir et celui des consommateurs de ce breuvage populaire.

L'eau de source des Alpes vaudoises revêt une importance majeure dans l'élaboration de cette boisson. Dégustez avec modération ces bières brassées par des passionnés!

La bière se décline en cuisine : vous pouvez en retrouver dans les spécialités des restaurants, dans le pain dénommé Le Barbol de la boulangerie Charlet-Ançay à Gryon et même la traditionnelle fondue au fromage peut se préparer avec de la bière en lieu et place de vin!

Brasserie La Diablesse - Diablerets - Visualps.ch
Les bières des Alpes vaudoises

Des bières rafraîchissantes, ambrées, sucrées ou amers brassées avec l'eau des Alpes vaudoises

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Les recettes culinaires des Alpes vaudoises

Les produits du terroir sont la carte d’identité d’un territoire. A travers les plats que nous mangeons, les recettes qui se transmettent de génération en génération, se dessinent la culture et les traditions d'une région. La découverte de plats locaux est souvent à elle seule une source de dépaysement. Les saveurs, les épices, les produits riches et variés sont source de voyage.    La cuisine peut se voir comme un art, comme un savoir-faire que l’on partage. Nous proposons alors de voyager à travers des recettes qui sentent bons le terroir vaudois et ses produits travaillés avec amour par ceux et celles qui rendent les Alpes vaudoises si uniques.

La salée ormonanche, une tarte sucrée des Ormonts au bon goût de crème.
Une part de tarte en dessert ou pour le goûter, un délice onctueux.
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Le taillé aux grebons, une spécialité vaudoise
En apéritif, en guise d'en-cas ou pour le plaisir, un taillé aux grebons est bienvenu à toute heure.
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La soupe aux pois, un plat traditionnel de nos alpages.
Un plat complet mijoté à l'ancienne
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Le menu à 5 plats du Pays-d'Enhaut

Un menu du Pays-d'Enhaut élaborés par vos soins dans votre cuisine

Sous forme d'un menu à cinq plats, apprenez à cuisiner des produits authentique du Pays d'Enhaut grâce à des recettes spéciales et faites ensuite place à la dégustation depuis chez vous... Entre vidéos réalisées avec trois chefs de la région, portraits de nos producteurs ou informations sur les produits, vous deviendrez un vrai connaisseur de la marque "Pays-d'Enhaut, Produits Authentiques" ! Sortez vos ustensiles de cuisine, aiguisez vos couteaux et préparez votre plus beau tablier afin de réaliser les 5 recettes spéciales Menu d'Enhaut !

Trouvez des lieux pour éveiller vos papilles!

La diversité des restaurants des Alpes vaudoises enchantent les gourmets; restaurant gastronomique, buvette d'altitude, cuisine traditionnelle, plats à l'ancienne, établissement étoilé ou spécialités montagnardes, toutes les particularités de la cuisine sont représentées pour le plaisir des gourmands et gastronomes.

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