La soupe aux pois et sa cochonaille

Recette du restaurant l'Etable à Gryon

Ingrédients

• 500 grammes de pois jaune

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

• 1 pied de porc

• 200 grammes de lard salé

Mettre à tremper les pois 12h00.

Faire suer l'oignon émincé dans un filet d'huile de colza avec l'ail entier. Ajouter les pois, le pied de porc et le lard et couvrir d'eau.Saler, poivrer et cuire à feu doux minimum 2 heures en brassant régulièrement. Sortir les viandes et laisser reposer 10 minutes avant de trancher le lard et désosser le pied de porc. A souhait, mixer la soupe, rectifier l'assaisonnement. Dresser les viandes dans un bol puis verser la soupe dessus et servez aussitôt.