Carnet de séjour
Les meilleures tables des Alpes Vaudoises selon le Gault&Millau 2027
Publié le 13.10.2026
Sommaire
Les Alpes Vaudoises se distinguent une fois de plus sur la scène gastronomique suisse. Avec plus d’une dizaine de restaurants désormais inscrits au prestigieux Gault&Millau 2027, la région confirme sa richesse culinaire et sa capacité à marier tradition alpine et créativité moderne. Des auberges de montagne intimistes aux restaurants d’hôtels de prestige, chaque table raconte une histoire et offre une expérience unique aux fins gourmets.
Nous vous proposons un voyage gourmand à travers les Alpes Vaudoises, de Aigle à Bex, en passant par Leysin, Vers-l’Église, Villars, Gryon et Ollon. Une invitation à découvrir des saveurs d’exception dans des cadres enchanteurs.
Aigle — Entre vignes et gastronomie
La Pinte du Paradis – Sébastien Rithner (14/20)
Au pied des vignes d'Aigle, La Pinte du Paradis invite à savourer une table d'exception dans un décor chargé d'histoire. Sous les vieilles poutres, un chef formé aux plus belles maisons orchestre des assiettes d'une élégance toute en nuances. Cette exigence vaut aujourd'hui au lieu de grimper à 14 points au Gault&Millau, une reconnaissance qui dit tout du chemin parcouru. La cave célèbre les coteaux du Chablais, et l'accueil, chaleureux, achève de convaincre.
Restaurant de la Fontaine – Julien Corthésy (13/20)
Légèrement caché dans le village viticole d’Aigle, le Restaurant de la Fontaine réserve une parenthèse claire et boisée où l'on se sent vite chez soi. Un duo complice règne sur la maison : la salle, souriante et avisée, et les fourneaux, où un chef assume un classicisme de saison, au plus près des producteurs du coin. Une carte courte, nette, qui laisse la part belle au produit et au geste juste. Une adresse intime, à la portée de ceux qui aiment les tables où l'on revient.
Leysin — Saveurs d’altitude
Chalet les Fers – Christophe Rod (13/20)
Blotti à 1600 mètres, le Chalet les Fers se mérite : par les sentiers qui traversent bois et alpages, ou par le téléphérique. Mais quelle récompense ! Un grand chalet chaleureux, une terrasse qui embrasse toutes les Alpes, et l'air pur des sommets. En cuisine, un chef rompu aux grandes maisons signe une cuisine de terroir généreuse, à l'ancienne, qui assume le beurre, la crème et les produits de qualité. Les portions ont du caractère, les goûts aussi. Une cave de vieux millésimes vaudois, à des prix tout doux, achève de faire de cette halte un souvenir durable.
Vers-l’Église — Une auberge d’exception
Auberge de l’Ours – Alain Figuet (14/20)
Aux Diablerets, l'Auberge de l'Ours cultive ce que les belles maisons ont de plus rare : un accueil sincère et une cuisine traditionnelle qui ose la fantaisie. Le chef Alain Figuet y déploie une énergie communicative, au service de produits locaux qu'il sublime avec justesse. Une cave bien choisie, des prix avenants, et cette atmosphère de village qui fait qu'on s'y sent attendu. Une halte à ne pas manquer.
Villars — L’art de la gastronomie d’altitude
Le 1913 au Villars Palace – Christian Bertogna (13/20)
Au cœur du Villars Palace, la Maison 1913 a troqué la gastronomie pour une rôtisserie de produits locaux, dans une salle lumineuse ouverte sur une vue splendide. Le geste se veut simple, généreux, tourné vers les bouches à partager et les pièces fondantes. Une table qui change de peau, à découvrir pour ce qu'elle est devenue.
Saskia's, Les Mazots du Clos – Marco Cardoso & Alan Bourreau (13/20)
Au cœur des Mazots du Clos, le Saskia's bat au rythme des petits plats à partager et des influences multiples, de l'Asie à la Méditerranée. Entre la véranda ouverte sur les Alpes et la salle où le poêle crépite, l'atmosphère se veut décontractée, chaleureuse, presque cosmopolite. Une table qui donne envie de prolonger la soirée, avant que les pistes ne reprennent leurs droits.
Gryon — Authenticité et créativité
Le Miroir d’Argentine – Simon Bely (14/20)
À Solalex, au-dessus de Bex, cette auberge cultive une hospitalité montagnarde soignée, entre terrasse panoramique et grand volume boisé ouvert sur la cuisine. La carte, resserrée, célèbre les produits de proximité avec une élégance discrète. Les saveurs de sapin, de génépi et d'herbes alpines traversent les assiettes comme un fil conducteur. Une table où le territoire se savoure à chaque bouchée.
L’Ancolie, Maison de cuisinier – William Bouton & Lucille Rougeron (14/20)
À deux pas de Gryon, L'Ancolie se mérite : il faut la chercher, et c'est ce qui la rend précieuse. Dans un décor de chalet contemporain ouvert sur un vallon verdoyant, un duo formé aux plus belles maisons signe une carte courte et changeante, riche en tentations. Une exigence récompensée cette année par un bond à 14 points au Gault&Millau. Le sommelier, champion du service, y a rassemblé une cave entièrement dédiée aux crus suisses. Une adresse confidentielle, à la hauteur de sa vue.
Bex — Excellence au pied des montagnes
Le Café Suisse – Marie Robert (16/20)
Première table de la région, ce restaurant est une expérience à part entière. Un duo complice — elle en cuisine, lui en salle — orchestre un repas où chaque assiette est une surprise, où le spectacle se glisse dans l'assiette autant que dans la mise en scène. Une cuisine de saison, joueuse et ambitieuse, portée par une cave exploratrice. Ici, on ne dîne pas : on se laisse embarquer.
Le St Christophe – Mickaël Leloup (13/20)
Ce bâtiment médiéval, visible depuis l'autoroute entre Vaud et Valais, intrigue depuis toujours. Poussez la porte : la cheminée de pierre crépite, l'accueil est chaleureux, et la carte, dictée par la saison, donne envie de tout goûter. Les belles pièces de viande ou de poisson se dorent sur les flammes, dans une atmosphère d'ancienne halte au bord du Rhône. Un lieu qui a traversé les siècles sans rien perdre de son hospitalité.
Ollon — Tradition et raffinement
Hôtel de Ville – Grégory Halgand (15/20)
Au cœur d'Ollon, cette auberge du XVIIIe siècle cache deux âmes : une brasserie conviviale et une cave voûtée qui abrite l'une des plus belles tables du Chablais. Un couple de chefs y signe une cuisine en surprise, guidée par la saison et portée par une cave riche en pépites locales. Le repas se déroule comme une histoire qu'on découvre bouchée après bouchée. Une adresse à vivre les yeux fermés.
Avec 11 restaurants distingués, dont 2 promus, les Alpes Vaudoises confirment leur statut de destination gastronomique incontournable en Suisse romande. Entre haute précision culinaire, créativité et authenticité alpine, chaque table offre un voyage des sens à travers des paysages spectaculaires. Des ruelles médiévales d'Aigle aux hauteurs des Fers à Leysin, la région invite les amateurs de gastronomie et les gourmets curieux à une expérience unique.
Les restaurants du guide Gault&Millau 2027
